看她们如何洗碗

　　□文／本报记者 胡忠民 实习生 雷勇 □图／本报记者翟健

乙肝患者一同用餐

　　11月3日上午7时许，长沙某传染病医院外。

　　一位住院的病人外出在小餐馆吃早餐。在这家小餐馆里，老板并没有意识到来的是一名从传染病医院出来的患者：在吃过早餐后，病人用过的碗同别人的一同被收起来，放在一起清洗。清洗的方式仅仅就是用洗涤剂洗一下，然后在清水中过一下，那只碗随后就被摆上了案台。

　　记者随后在医院了解到，这名患者得的是乙肝，而医院周边所有的饮食店没有一家采取了严格的消毒措施。在和餐馆老板聊天中，记者得知，该餐馆一天要卖出300多碗粉面，而店中专门用于装粉面给顾客用的碗筷只有30套，也就是说，这名患者留下的病菌在一天内可能传染给其他10名顾客。在不知情的情形下，这10名顾客会将病菌传染给多少人我们不得而知。消毒不合格的餐具此时成了传染疾病的恶源。

　　洗碗程序吓人

　　为弄明白长沙餐馆里的碗是怎么洗的，记者以一个洗碗工的身份在长沙市一家餐馆内工作了2天。第一天早上6时许，用早餐的顾客陆续进来。与外面干净的环境不同，记者工作的地方臭气熏天，水龙头旁边是煤灰和潲水。按照老板的要求，在一个大盆内放入洗衣粉和水，整个一天所有碗的初洗工作全部在这里完成。第二道“精洗”即把在第一个盆内的碗捞起放在另一个清水桶里过一遍。

　　下午2时许，顾客减少，餐馆员工用餐时间。老板是一个爱干净的人，他自己专门有一套碗筷。在“同事们”的要求下，我将我们自己用的碗用热水洗了几遍。

　　第二天，由于是星期六双休日，来的客人格外多。看着记者笨手笨脚的样子，在呵斥了记者一通后，老板也毫不含糊，他亲自动手捞起一个碗，在盆子旁抓起一把煤灰，迅速抹遍整个碗然后在温水中一过，碗看上去干净多了。

　　长沙的差距

　　其实，类似长沙这样的情况在全国并不鲜见，但许多城市尤其是一些旅游城市采取了行动，那就是对那些没法把碗洗干净的餐馆进行强制集中消毒洗碗。

　　2003年5月27日，株洲市人民政府为餐具消毒专门下发通告，通告中规定，凡不具备清洗、消毒和保洁设施以及消毒不合格的餐饮业，实行集中式消毒管理，取消自备的餐饮具，一律使用专门消毒企业提供的集中式消毒餐具。对消毒设施达不到消毒要求的餐饮企业，卫生部门不得核发卫生许可证。

　　对消毒不合格又拒绝使用集中式消毒餐饮具的经营业主，情节严重可吊销卫生许可证。因此株洲的消毒餐具日使用量已达5万只，衡阳已过10万。郴州、湘西、永州、岳阳、常德等地、州市的餐具消毒规模均已成形，怀化和张家界目前也正在筹办。作为省会的长沙市，在餐具消毒上被抛在了众多“弟弟们”的身后。

　　据估计，长沙市消毒行业市场容量很大，最少有40万到50万只碗的市场。换句话说就是长沙每天有近50万只碗需要进行真正意义上的消毒。

　　2003年2月20日、4月27日，长沙市政府、长沙市卫生局和长沙市卫生监督所分别就公共餐饮具卫生消毒一事下发通知和文件，明确规定：消毒不合格餐饮经营单位要进行处罚，并推行集中式餐饮具消毒。但令人遗憾的是，相关执行情况不如人意。长沙强制集中消毒洗碗为什么就这么难，请看本报明日分解：“三毛钱噎住长沙人”。

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    怎样判断餐具是否消毒

　　据专家介绍，餐具消毒后要达到“三无一干”的标准，即无油迹、无油垢、无食物残渣，且表面洁净、干燥。消费者在饭店用餐时，可据此进行判断：刚从消毒柜里拿出的碗，比较干爽，没有油腻。公共场所所有餐饮具必须做到“一清、二洗、三消毒、四保洁”，这样才能保证餐饮具的卫生。 　　

　　                                                             记者 胡忠民 实习生 雷勇