越来越油

　　吃的肉比40年前多十倍

　　中国疾病预防与控制中心营养与食品安全所何宇纳副研究员提供的统计数据显示，我国城市居民日常所吃的肉为人体所提供的能量比率，由1992年的15．2％增加到2002年的19．2％。

　　美国学者Popkin在“关于营养变迁”的报告中指出，1961年至2000年，全世界人们所吃的猪肉、牛肉、羊肉等动物性食物增加了两倍，而我国则增加了10倍。

　　越来越馋

　　吃的水果蔬菜越来越少

　　目前，市场上水果、蔬菜的种类、数量都在不断增加，但我国城市居民每人每天水果消费量却在不断减少，已由1992年的80．1克下降到2002年的69．3克，蔬菜则由319．3克下降为251．9克。

　　越来越甜

　　甜食花样不断增多

　　现在，人们对于甜食的选择越来越多了，蛋糕、果汁、冰淇淋等甜品种类不断增加，人们可以选择的甜点种类越来越多。以前人们的饮料主要是白开水、茶水和橘子汽水，但现在的汽水种类越来越多，人们渐渐地已经把这些饮料当成了日常饮用水。

　　美国学者Popkin在“关于营养变迁”的报告中指出，制作这些甜品的厂家一般情况下会加入甜味剂，人们的膳食慢慢地在变甜。

　　越来越淡

　　“淡”食受到偏爱

　　我国居民的口味有所淡化，每人每日食盐的平均摄入量由1992年的14克降为2002年的12克，其中城市由13克降为11克，农村由14克降为12克。

　　人们吃的盐越来越少，是因为食物不再单靠食盐来调味。还有，人们健康观念也提高了，更多的人认识到盐吃多了会引发高血压。

　　慢性疾病时期来临

　　美国学者Popkin提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是“饥饿减少”、“慢性疾病”、“行为改变”三个阶段。

　　目前我国正处于膳食结构变迁的关键时期，我国从第一时期过渡到第二时期，进入慢性疾病时期。许多发展中国家也都正由第一阶段向第二阶段发展，其特点是脂肪、能量摄入增多，体力活动减少，其结果会增加膳食相关慢性病的发生。