啤酒中的甲醛含量问题成为近期公众关注的热点，有人说这是危言耸听，有人说这是厂家炒作，真相到底如何？笔者日前为此专题采访了国内啤酒酿造工艺的学术权威顾国贤教授。顾教授是中国啤酒工业协会副会长、中国酿酒协会啤酒分会副理事长、江南大学教授、国家啤酒绿色标准课题组负责人。

　　甲醛危害大，国内早有禁令。夏季大量集中饮用含甲醛的啤酒，会增加肝的负担。一般认为，只有低于每升0．2毫克含量的甲醛才对人体无影响。顾教授的课题组化验了10多个市场上常见品牌的啤酒，结果有8个品牌的甲醛含量都超过了0．2毫克／升。

　　顾教授说，啤酒厂家在生产过程中往啤酒里加甲醛，可以通过化学反应，去除多酚，避免絮状沉淀，“让消费者看上去舒服”。

　　顾教授表示，从国内啤酒业自身长久的发展来看，甲醛也是不要用的好。事实上，国内啤酒业不止是有甲醛问题，还有二氧化硫含量的问题。他说，为了延长啤酒保存期，国内啤酒普遍使用添加二氧化硫的方法来延长保存期，其含量标准是国外同一标准的7倍。这些事例，反映了一个行业对质量的认知度水平，这是中国啤酒业所欠缺的。

　　众所周知，最近欧盟通过的一项共同文件又对中国服装、染料行业建立了“绿色壁垒”，主要就是针对化学添加剂。所以制定新的啤酒添加剂标准，按无甲醛工艺生产，是中国啤酒业未来求得更大发展空间的关键之一。

　　顾教授表示，目前他们正在抓紧修订“国家发酵酒卫生标准”，制定“国家绿色啤酒标准”，这两个标准中，“都将把甲醛含量的合格线降至每升0．2毫克，而不是先前外界传言的每升2毫克。标准严格一点，是中国企业和消费者之福”。