龟肉是中医补阴要药。《中国食疗学》谓其肉能滋阴补血；其壳能益肾健骨；其血能活血愈伤；其胆能利胆明目，清热解毒。

　　由于龟肉中结缔组织较多，胶质含量大，需长时间加热，才能保证原汁原味，从而发挥药食兼用的功效，以龟入馔最宜炖、焖、煨、蒸，名菜有陕西的白果炖金龟、四川的虫草炖金龟、安徽的龟汁地羊汤、土家族的党参金龟、湖北的万寿羹、湖南的潇湘五圆龟等。现介绍冬令滋补名品———潇湘五圆龟。

　　活龟约1500克，击毙捶开壳，去掉底板、胆和龟肠，剁去头和脚爪尖，剔去喉管和气管，砍成4厘米大的块，放入开水锅中烫至能去膜衣时取出，洗净。取干荔枝、桂圆和红枣各12粒、去芯干莲子50克，枸杞15克。荔枝、桂圆剥去外壳，红枣、莲子洗净，枸杞用温水泡软洗净。炒锅上火，注入熟猪油75克烧热，下葱投姜片煸香，再入龟肉煸炒，烹料酒50克、放精油10克、鸡汤1000克、蜂蜜50克及莲子，装入瓦罐内，用棉纸盖严，压上罐盖，上中火烧开转小火细炖1小时左右，再放入荔枝等及胡椒粉1．5克，继续用小火炖约30分钟，至香酥软烂时即可，揭盖后龟香弥室，汤汁浓醇，甜中带咸，相得益彰。郭振东