黄鳝以肉嫩味鲜著称，向来是餐桌上的一道美食，尤其是夏季的黄鳝，经过春天的觅食摄生，圆肥丰满，营养更加丰富。在民间就有“夏令之补，黄鳝为首”，“夏令黄鳝赛人参”之说。但不知从何时起，社会上就流传着“粗大的鳝鱼是避孕药催起来的”、“注射黄体酮能使鳝鱼长得又快又肥”的说法，因而老百姓在下筷的同时，总觉得心里不舒服，担心避孕药等会在鳝鱼体内积累残留，吃了对身体有害，更怕儿童吃了会造成性早熟。那么大众的担心有没有道理呢？笔者近日走访了水产养殖专家和食品质量检测部门，并专门咨询了药学专家、博士生导师、中国人民解放军临床药学中心主任胡晋红教授，综合分析认为，食用黄鳝是安全的。

　　（一）雌激素催肥鳝鱼缺乏科学依据

　　粗大的黄鳝是不是用避孕药催起来的？胡教授认为，不管流传的说法多么言之凿凿，了解一下黄鳝对认清这个问题是有帮助的。

　　黄鳝又名鳝鱼、长鱼、罗鳝等，多栖息于河道、湖泊、渠沟以及稻田里，喜吃蚯蚓、鱼虾及浮游生物。在黄鳝的生长过程中存在性的逆转现象，幼时为雌性，生长速度慢，产卵后即转变为雄性，生长速度则显著加快。既然黄鳝在雄性期生长速度加快，为何还要加用雌激素呢？因为避孕药的成分主要是雌激素和孕激素，主要作用机理为抑制排卵、阻碍受精、干扰受精卵着床、影响子宫和胎盘功能等。雌激素能促进女性生殖器官的发育和第二性征的表现，并维持其功能。因此，真的给黄鳝用避孕药应该是延长雌性期，延缓其向雄性期过渡，那只会减慢它的生长速度，那还有意义吗？另外，人与黄鳝是亲缘关系甚远的两个物种，人体激素能否在鳝鱼身上发挥作用也没有确切的科学依据。

　　水产部门的报告指出，黄鳝疾病时有发生，但是很难投药，关键原因是很多鳝鱼的人工养殖还是投喂鲜活饲料，内服药投喂缺乏有效方法，更谈不上投喂避孕药。而鳝鱼浑身滑溜溜，小鳝鱼抓起来更费劲，似乎给每条鳝鱼注射雌激素也不大可能。再说，黄鳝对药物敏感，投喂药物易引起生理机能紊乱，死亡率增加，故鳝鱼的食性决定投喂避孕药促进生长似乎不现实。

　　（二）调查显示缺乏事实依据

　　针对给黄鳝投放避孕药这一问题，某水产局负责人指出：“避孕药价格不便宜，即使使用，其投入和产出也不成比例”；四川简阳市大众养殖公司曾做过对比实验，40条鳝鱼喂养3个月，一半使用避孕药，另一半不用，结果显示添加不同分量避孕药的黄鳝与不添加避孕药的对照组在增重上没有明显区别；食品检测部门的一项实验也表明，如果黄鳝摄食了添加一定浓度避孕药炔诺酮的饲料，一定能检出其体内炔诺酮的残留。

　　也有人想到，假如利用黄鳝的变性特性，投放雄性激素，能不能加快其生长呢？有科学家对此进行了研究，通过人工给黄鳝体内导入大量雄

　　性激素，确实可改变它们的性别，但这种转变只能在实验室环境中实现，极不稳定，且成功率低，代价高。“粗大的黄鳝是用避孕药催生的”的流言也极大地影响了黄鳝的消费。2000年，为刹住这个流言，成都九眼桥鳝鱼经营者集体出资10万元重奖举报者，牛沙便道市场（西南最大的鳝鱼批发市场）的近百户鳝鱼经销者追加50万元悬赏，但迄今无领赏者。

　　（三）行政监管部门监督把关

　　作为避孕药中人工合成的雌激素的代表，己烯雌酚在20世纪40年代曾被广泛用做猪、鸡、牛、羊的生长激素，由于其副作用极大，多数欧洲国家在70年代末全面禁用于动物养殖业，美国从1959年起禁用于鸡、羊，1979禁用作肉牛饲料添加剂。

　　我国农业部2002年4月发布的《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》也规定所有食品动物饲养中全面禁止使用性激素类药，其中就包括己烯雌酚及其盐、酯及制剂。国家食品药品监督管理局，特别是其食品卫生检测部门的日常工作就包括根据相应国家标准，抽检黄鳝质量，例如检测己烯雌酚含量，为百姓的健康把关。2003年5月上海等地水产科研部门就开展了黄鳝避孕药及其他激素类物质残留的专项检测，但从市场上采集的野生和养殖黄鳝中均未检出炔诺酮，雌激素的含量也在正常范围内。

　　因此，无论从科学道理方面，还是实验研究结果，抑或是国家权威食品检测部门、水产养殖部门的监管，或者是来自民间的举报奖励，都说明“粗大的黄鳝是用避孕药催生的”的说法是站不住脚的。因此，目前市场上供应的黄鳝是可以放心食用的。

　　（四）如何看待大个的鳝鱼？

　　那么，如何看待大个的鳝鱼呢？笔者从资料上获悉，野生鳝鱼自然生长超过10年，可达到很大的规格，最大的野生黄鳝有3千克。胡教授认为，与野生黄鳝相比，人工喂养的黄鳝，饲料营养更丰富，短期增肥是可以做到的，因此，市场上出现一些大个的鳝鱼不足为奇。此外，东南亚一些国家对中国食品信息的捕捉相当迅捷，目前市场上的大鳝鱼有的是来自泰国、越南的热带鳝，因当地气温高，动物生长较快，故而个大。大个的鳝鱼生长年限较长，一般比较老，味道不如中小黄鳝那么鲜美，口感会差些。顾家萍 王忠壮（作者系解放军临床药学中心主管药师及副主任药师）